Ugress til middag

(FOTO: KARSTEN SUND/NATURHISTORISK MUSEUM)

Advarsel: Husk at det kan finnes giftige planter som likner på de spiselige. Det er derfor viktig å være helt, helt sikker før man smaker på noe!

Løvetann er ikke bare pene å se på. De smaker godt også. Blomsterknoppene kan stekes og spises, og bladene kan brukes i salater og annen mat. Faktisk så smaker bladene litt som ruccola - en annen bladgrønnsak du kanskje kjenner til? Mange mener løvetann er ugress. Det vil si planter som vokser på steder der vi egentlig ikke ønsker å ha dem. 

Miljøvennlig mat

En som vet masse om ugressplanter, og spesielt spiselig ugress, er botaniker Kristina Bjureke. Hun jobber i Botanisk hage i Oslo. Kristina jobber sammen med mange andre botanikere i Europa på et prosjekt som heter «BigPicnic». På norsk betyr det noe sånt som et «stort måltid ute i det fri". Menneskene bak «BigPicnic» jobber for å fortelle mennesker om bærekraftig mat, det vil si mat som er sunn for oss, og som er miljøvennlig å spise for planeten vår. 

- Det er ikke alle mennesker som vet hvilke planter de kan plukke og spise fra naturen. Og da er vår jobb å fortelle dem om dette, forteller Kristina.

Truet ugress

Det som er litt rart, er at mange av de plantene vi før kalte ugress, og gjorde alt for å bli kvitt, i dag er så sjeldne at det er vanskelig å finne dem. Noen er ført opp i en liste over sjeldne og truete arter. Denne lista heter «Norsk rødliste». En plante som man syntes var et problematisk ugress for 80 år siden, er nå begynt å bli truet: «Stolt henrik». Så om du ser den, ikke spis den! Men det fins mange andre ugressplanter du kan spise. Noen har spredt seg så mye at de ses på som en trussel mot andre arter. De er ført opp på en annen liste over problematiske, fremmede arter. Vinterkarse er en slik plante. Den kan vi spise mye av!

Spiselige planter

Ryllik

Ryllik (Achillea millefolium): De litt hårete bladene til rylliken kan brukes som grønt, friskt dryss over maten, nesten som et krydder. Den kan smake litt sterkt, så man bør ikke drysse på for mye.
Foto: Shutterstock 

Vill-løk

Vill-løk (Allium oleraceum): Istedenfor gressløk kan man bruke både vill-løk og strandløk i maten.
Foto: Shutterstock

Strandløk 

Strandløk (Allium vineale).
Foto: Shutterstock

Geitrams

Geitrams (Chamerion angustifolium): De unge skuddene til geitrams kan kokes og spises hele på samme måte som asparges. Bladene til geitramsen er friske og milde i smak og kan brukes i salater, supper og andre retter. Planten er også kjent som den beste norske te-planten.
Foto: Shutterstock

Ramsløk 

Ramsløk (Allium ursinum): De fine bladene til ramsløken kan strimles opp og brukes som krydder i grønnsaksretter og salater. Ramsløk smaker litt som hvitløk, og kan brukes i pesto. Ramsløk kan likne på liljekonvall, som er giftig. Men, du kan lukte forskjellen, for ramsløk lukter skikkelig hvitløk!
Foto: Shutterstock

Skvallerkål 

Skvallerkål (Aegopdodium podagraria): De unge skuddene fra bladene kan brukes i salater. Den kan også brukes i supper, stuinger og i ovnsretter, litt som man bruker spinat.
Foto: Shutterstock

Løvetann 

Vanlig løvetann (Taraxacum officinale): Løvetann smaker godt. Blomsterknoppene kan stekes og spises, og bladene kan brukes i salater og annen mat.
Foto: Shutterstock

Stolt henrik 

Stolt henrik (Blitum bonus-henricus): Både frøene og planten kan spises. Men planten er truet, så ikke plukk den!
Foto: Shutterstock

Vinterkarse

Vinterkarse (Barbarea vulgaris): De grønne blomsterknoppene til vinterkarsen kan brukes i salater. Knoppene bør helst plukkes når de ser ut som mini-brokkolier. Da kan man koke dem i vann til de blir litt myke. Knoppene kan spises alene, kanskje med litt olivenolje, salt og pepper på.
Foto: Shutterstock

Også publisert i Nysgjerrigper-magasinet nr. 2-2018