Nå vet forskerne hvorfor gulrøtter kan smake vondt

For noen år siden klagde en del kunder til butikken og sa at gulrøttene smakte vondt. De smakte bittert og emment (litt kvalmt). Dette gjorde noen forskere nysgjerrige.

– Vi fikk lyst til å finne ut hvorfor gulrøttene mistet den gode smaken etter at de ble lagret utover høsten og vinteren, forteller Gunnar Bengtsson, som er forsker ved Matforsk på Ås.

Kunstig gulrot

Andre forskere hadde undersøkt gulrotsmaken tidligere, men de hadde ikke tenkt at hardhendt behandling kunne være en årsak til at smaken endret seg. Forskerne kaller den hardhendte behandlingen for "stress".

For å finne ut om gulrøttene tok skade av hardhendt behandling, lagde de en gulrot av gummi. Inni den kunstige gulroten plasserte de et måleinstrument. Instrumentet kunne måle hvor mange støt gulroten fikk og hvor kraftige disse var. Så sendte de den kunstige gulroten "ut på tur" sammen med ekte gulrøtter for å se hvordan de ble behandlet.

Forskerne sendte den kunstige gulroten på tur fra der gulrøttene kom opp av jorden, og fram til de ble pakket i poser og sekker. På veien fra jorden til posene, fikk gulrøttene mange støt. Noen var kraftige støt. Forskerne mener derfor at hardhendt behandling under høsting, pakking og transport, gjør at gulrøttene får en bitter smak.

Får ikke puste

Men hardhendt behandling forklarer ikke hvorfor gulrøtter kan få en emmen, litt kvalm smak. Her hadde forskerne en mistanke om at innpakningen spilte en rolle. De undersøkte derfor tre typer poser: Små poser med hull oppbevart i åpen kasse, små poser med hull oppbevart i stor plastsekk med hull, og gulrøtter i plastboks med tett plast rundt.

De to første innpakningene hadde nokså liten betydning for smaken. Men den siste typen, tett plast, gjorde at gulrøttene ikke fikk ”puste”. Det var gulrøttene i disse posene som hadde den kvalme smaken.

Så hvis du selv skal høste gulrøtter i høst – gi dem god behandling, så smaker de best!

Publisert i Nysgjerrigper 4, 2002