Hvorfor detter sukkerbrødet ned selv om en har bakepulver i?

Av Maria og Signe i 6. klasse ved Sandland skole. Finalist i Årets Nysgjerrigper 2004.

Dette lurer jeg på!

Jentene har vært uheldige sukkerbrød-bakere selv om de har fulgt oppskriftene og brukt bakepulver. Sukkerbrødene har blitt ujevne, falt ned noen steder og fått kuler andre steder. Hvorfor?, lurer jentene.

Hvorfor er det slik?

Aller først undersøker jentene hvilke erfaringer bakeglade husmødre og –fedre har med sukkerbrød. Det viser seg at problemet er allment, og innsamlingen av informasjon hjelper jentene å sette opp hypoteser. Selv de mest erfarne ”bakerne” har erfart at sukkerbrød har falt sammen. Teoriene er at eggene er dårlige, eggedosisen for dårlig pisket eller melet dårlig rørt inn. Jentene vurderer opplysningene og tenker grundig gjennom hva som kan være årsak til at sukkerbrødet faller sammen. Kan det være fordi:

• Man visper eggedosisen for lenge?

• Man snur kaka på hodet etter steking?

• Noen har hoppet på gulvet utenfor ovnen?

• Man har slamret ovnsdøra for hardt igjen?

• Det er for lite bakepulver i?

• Det er for mye bakepulver i?

• Eggene er dårlige?

Legg en plan for undersøkelsen!

Sjetteklassingene ønsker å bake sukkerbrød – masse sukkerbrød for å finne ut hvorfor sukkerbrødet faller sammen. Hva sier bakeren? De ønsker å besøke et bakeri og konditori – det nærmeste ligger i Alta. Jentene vil også sjekke ut mange forskjellige oppskrifter og lete i bøker og på Internett om bakepulver. For å gjennomføre Alta-turen søker de – og får tildelt – støtte fra Nysgjerrigper-fondet.

Ut for å hente opplysninger!

Jentene går i gang med bakingen og undersøkelsene sine. De tester ut oppskriften de brukte i heimkunnskapen, og flere andre oppskrifter. Til sammen baker de 24 sukkerbrød, der de passer på å måle bakepulveret i gram istedenfor med teskje fordi det kan gjøre stor forskjell. De utfører også flere eksperimenterer med bakepulver.

Ved bakeriet brukes eggepulver for at konditoren skal slippe å lage eggedosis hver gang han skal bake sukkerbrød. Dessuten har konditoren noen hemmeligheter som han ikke kan dele med jentene. Men han tror det har noe med eggene å gjøre. Det er eggehviten og ikke eggeplommen som bestemmer hvor luftig eggedosisen blir. Jo mer eggehvite, desto mer luft i eggedosisen. Og jo mer luft, desto større plass har bakepulveret til å reagere.

Dette har jeg funnet ut!

De forskerinteresserte jentene kommer ikke fram til en klar konklusjon. Men det har lært mye om baking, intervjuteknikk og eksperimentering. Ut fra informasjonen de har samlet inn tror de det har noe med følgende årsaker:

• At det har noe med luft å gjøre

• At man trenger passe luftig eggedosis

• Luftboblene må bevares – jo mer luft man visper inn, desto lettere har sukkerbrødet for å falle sammen.

Fortell til andre!

Jentene tegner, skriver og lager en flott rapport fra arbeidet. Noen av sukkerbrødene er delt med andre elever under solfesten i februar, men de fleste ligger i fryseboksen og venter på en fin anledning.

Se hele prosjektet som pdf-fil.

For å laste ned pdf-filer på nysgjerrigper.no trenger du Adobe Acrobat Reader.