Lek med maten

- Ikke lek med maten! Det sier ofte voksne når vi blander matvarer på nye måter. Men blanding av mat er faktisk en ordentlig vitenskap. Det gjelder bare å bruke nesen.

Heston Blumenthal er en berømt kokk som har oppdaget noen ganske uvanlige kombinasjoner av matvarer. Det hele begynte med at han eksperimenterte med forskjellige typer saltholdig mat sammen med sjokolade. Da fant han ut at russisk kaviar og hvit sjokolade smakte spesielt godt sammen. Det var slett ikke det samme med annen type kaviar. Hvorfor det?, tenkte Heston.

Mesterkokken Heston.
Foto: Wenn/Scanpix

Nese for mat

For å få svar tok Heston kontakt med en forsker. Forskeren fant ut at kaviar og hvit sjokolade har bestemte luktstoffer til felles, og at dette sannsynligvis var grunnen til at ingrediensene passet så godt sammen.

Luktstoffene som forskeren fant, er viktige for smaken. Nesen er nemlig et mye mer avansert smaksorgan enn tunga. Når vi spiser, kommer hele 80 prosent av smaksopplevelsen fra nesen. Det er derfor vi ofte syns det smaker lite av maten når vi er forkjølet og nesen er tett.  

Lakris til laksen

Sjokolade med hvitløk og kaffe skal i følge Heston være en riktig så smakfull kombinasjon.
Foto: ShutterstockMesterkokken Heston har senere funnet fram til en lang rekke merkelige kombinasjoner av matsorter som burde smake godt sammen. Hypotesen hans er at matvarer som har bestemte luktstoffer til felles, smaker godt sammen. Blant kombinasjonene som virkelig burde få tennene til å løpe i vann, er ifølge Heston banan og persille, laks og lakris eller sjokolade med hvitløk og kaffe!

Hva syns du smaker godt? Få hjelp hjemme eller av læreren din til å forske deg fram til nye og velsmakende kombinasjoner!

Publisert i Nysgjerrigper nr. 4-10