Hvorfor smuler brødet noen ganger veldig mye når vi skjærer i det, og andre ganger ikke?

Av 7. klasse ved Korgen sentralskole. Finalist i Årets Nysgjerrigper 2010. 

Dette lurer jeg på

Helt siden elevene var med i Årets Nysgjerrigper da de gikk i 5. klasse, har de hatt en Nysgjerrigper-postkasse hengende på veggen i klasserommet. Her har de postlagt spørsmål om smått og stort de lurer på. Fire spørsmål blir med til "finalen" i en avstemming, blant annet spørsmål om jente- og guttefarger, men det er spørsmålet om hvorfor brød noen ganger ryr mye, mens det andre ganger ryr mindre, de velger å forske på. Noen mener enkelte sunne brød er nesten umulig å holde sammen, mens andre mener det har sammenheng med hvor lenge et brød har ligget oppbevart.

  

Hvorfor er det slik?

Sjuendeklassingene har mange årsaksforklaringer som de ønsker å teste ut:
• Type kniv avgjør
• Brød som smuler mye har mindre fuktighet i seg
• Hevetiden avgjør
• Sunne, grove brød smuler mer
• Størrelsen på brødet er avgjørende
• Et nystekt brød smuler mer
• Det spiller inn om brødet har vært frosset.

Plan for undersøkelsen

Brødsmulene veies med nøyaktighet på brevvekt.
Foto: Korgen sentralskoleDe vil ta utgangspunkt i en standard brødoppskrift og variere steketid, størrelse og heving. Tirsdager skal være bakedag for da er skolekjøkkenet ledig. For å teste hvor mye de ulike brødene smuler, vil de skjære 10 brødskiver med samme kniv og veie smulene på brevvekt. Det trengs minst fem brød per hypotese for å få et godt nok grunnlag for resultatet. Elevene regner ut at de trenger å bake 80 brød for å få testet godt nok.

Elevene søker om midler fra Nysgjerrigperfondet. Søknaden blir innvilget og de får 1865 kr til brevvekter, temperaturmåler, bakevarer og brødkniver.

Hente opplysninger

7. klasse ved Korgen sentralskole går systematisk til verks for å finne ut hvorfor noen brød smuler mer enn andre. Her er to jenter i gang med å skjære opp brød og veie smuler.
Foto: Korgen sentralskoleElevene går nøye til verks både i forhold til væske, steketid, heving, steketemperatur og fint/grovt mel. De utvider fra 10 til 20 brødskiver for å få nok smuler til at brevvekten skal gi utslag. Resultatene føres nøye inn i skjema, og de varierer mellom kniver med og uten riller. Tallene sammenfatter de i en såkalt frekvenstabell. De går matematisk grundig til verks.    

Dette har jeg funnet ut

Brødet som er bakt med mindre væske enn oppgitt i oppskriften, er det brødet som skiller seg markant ut med å smule mest. Det sunne, grove brødet smuler noe mindre enn de andre. De andre typene brød smuler ganske likt i elevenes undersøkelse. Steketiden ser ut til å spille liten rolle, det gjør heller ikke type kniv. Det stemmer heller ikke at sunne, grove brød smuler mer, heller tvert imot. Elevene er observante på mulige feilkilder i forskningen som unøyaktig oppmåling, feil med vektene, slurvete skjæring og annen unøyaktighet i arbeidet.

 

Les hele rapporten: Hvorfor ryr (smuler) brødet noen ganger veldig mye når vi skjærer i det, og andre ganger ikke?

Utskriftsvennlig versjon Tips en venn om denne artikkelen