Lyssky melk
11. nov 2009 06:00
Har du lagt merke til hvordan melk kan få en merkelig smak når det står lenge ute i sola? Nå har forskerne svar på hvorfor.
Seniorforsker Jens Petter Wold forsker på mat. Han har funnet ut at meieriprodukter, sånn som melk, ost, smør, rømme og yoghurt, inneholder seks ulike typer stoffer som ikke liker lys. En av dem er vitamin B2. Når lys - for eksempel sola, treffer melkeglasset ditt vil de stoffene i melken som ikke liker lys brytes ned. Dette gjør at melken får en rar smak, som vi kan kalle for "solsmak". Derfor lages mange melkepakker av papp som ikke slipper inn lys.
Alt lys ødelegger
Lys fra sola, eller vanlig hvitt lys, består egentlig av lys i alle regnbuens farger. De lysskye stoffene i melken reagerer mest på lys i en bestemt farge, men kan også bli spaltet av andre farger. Alt synlig lys vil altså påvirke melken. - Hvitost tåler dårligst blått og fiolett lys, mens smør liker verken grønt, rødt eller blått lys, forteller Jens.
Beskytt melka di!
Forskernes bekymring er nå at alt synlig lys vil lage "solsmak" på alle meieriprodukter som ikke er riktig lagret. Her er Jens sitt råd:
- Den beste beskyttelsen er å stenge ute så mye lys som mulig.
Kilde: "Matnyttig" fra Nofima
Sist endret: 11.11.2009