Hvilket pålegg mugner først?

Av 4. trinn ved Bondi skole i Asker. Finalist i Årets Nysgjerrigper 2009.

Dette lurer jeg på

48 elever går på 4. trinn ved Bondi skole i Asker. Utpå høsten spør de to lærerne om elevene har lyst til å forske litt på mugg. Det vil elevene gjerne! Etter en diskusjon bestemmer de seg for å finne ut hva som skjer hvis de smører brødskiver med ulikt pålegg. Hvilket pålegg vil mugne først?

Plan for undersøkelsen

Elevene må først bestemme seg for hvilket pålegg de vil teste. To og to elever får ansvaret for en brødskive. Brødet skal skjæres med maskin i butikken slik at skivene er mest mulig like og har lik størrelse. Pålegget må ha lik vekt og legges i hver sin identiske plastinnpakning. Deretter vil de lage skjema for registrering av hypotesene og for mugg-utviklingen. Elevene skal også fotografere utviklingen nøye.

Elevene skrev ned alt de observerte under utviklingen av mugg.
Foto: Bondi skole

Hente opplysninger

De to klassene arbeider hver for seg, men med samme type pålegg. De tester brød med 15 ulike pålegg: Norvegiaost, leverpostei, egg, prim, majones, kaviar, krydderost, peanøttsmør, smør, honning, syltetøy, salami, nugatti, servelat og rødbeter. I den 16. posen legger de en skive uten pålegg som kontrollskive.

Bildet viser påleggene som ble testet.
Foto: Bondi skole

Elevene lager et skjema der de skal registrere utviklingen. De tenker nøye gjennom hva de tror mugner først, og "stemmer" på hvilken rekkefølge pålegget mugner. Begge klassene tror Norvegiaosten mugner raskest, men har en del ulike oppfatninger om det øvrige pålegget. Den ene klassen tror for eksempel at servelat og rødbeter bruker lengst tid på å mugne, den andre tror honning og nugatti mugner senest.

Elevene smurte åtte brødskiver med ulike pålegg og puttet de i plast. Her ser du brødskivene ved første dag.
Foto: Bondi skole

Hos begge klassene er det egg og leverpostei som mugner først. Etter sju dager har alle skivene fått mugg, men ikke alle påleggene. Da er også kontrollskiven muggen.

Dermed går de i gang med nye forsøk. Denne gangen blåser de inn luft i oppbevaringspostene, eller suger ut luft. Noe blir også dynket i vann for å se om fuktighet har innvirkning.

Hver dag noterer de utviklingen. Etter 19 dager er det så muggent at det lukter mugg gjennom plasten på enkelte skiver. Muggen studerer de i mikroskop. Noe blir også sendt til analyse på Veterinærinstituttet der en av foreldrene jobber.

Brødskivene etter 19 dager i plast.
Foto: Bondi skole

Etter 25 dager er det slutt, da er brødskivene så ekle at de må kastes. Men fortsatt er ikke alt pålegget muggent. Nugatti, prim og honning har ikke mugnet. Det er tid for å studere ingrediensene i påleggene og konserveringsmidler!

Muggarten Penicillium Commune ble funnet i leverposteien.
Foto: Bondi skole

Dette har jeg funnet ut

Når elevene skal oppsummere, stiller de seg spørsmålet: Er brødet en feilkilde? De putter derfor 22 gram pålegg i begere for å se hvordan påleggene mugner uten å være i kontakt med brød. Brødet viser seg å være en feilkilde: Fem pålegg mugner innen 7 dager (leverpostei mugner raskest), og etter 47 dager mugnet smøret. Siden mugner ingen av påleggene, og når elevene leverer til Årets Nysgjerrigper-konkurransen har forsøket pågått i 157 dager.

Les hele rapporten: "Hvilket pålegg mugner først?"