Hevingsmidler i boller

Av 7A ved Jåtten skole i Stavanger. Finalist i Årets Nysgjerrigper 2009.

Dette lurer jeg på

Gjennom lang tid har elevene hatt en nysgjerrigper-eske i klasserommet. Her har de lagt forslag på ting de lurer på. Mange kreative forslag er kommet inn, og elevene har en diskusjon om hvordan de kan forske på de ulike spørsmålene. De beste problemstillingene stemmer de blant. Spørsmålet "Hvilke hevemidler hever best i boller?" får fleste stemmer.

Foto: Jåtten skole

Hvorfor er det slik?

Elevene lager et "kart" der de skriver opp ulike hevemidler: gjær, bakepulver, natron, egg og hornsalt. De har en diskusjon som fører til seks hypoteser:

• Fersk gjær, uansett type, hever best. (Søt type smaker best.)
• Tørr gjær hever bare litt mindre enn fersk gjær og gir omtrent samme smak.
• Natron hever omtrent like mye som gjær, men smaker ikke så godt.
• Boller med egg blir luftige, men har lite smak.
• Boller med hornsalt hever middels, men smaker kakemann.
• Boller med bakepulver blir ikke store, og vi tror heller ikke de smaker så godt.

Elevene får også høre om et hevingsmiddel som kalles pottaske som selges på apoteket. De tror ikke det vil fungere så godt i boller, men vil prøve. Deres sjuende hypotese blir: Boller med pottaske får rar smak og hever dårlig.

Elevene veier bollene før steking.
Foto: Jåtten skole

Plan for undersøkelsen

Hvordan skal vi teste hypotesene? Elevene bruker mye tid og mange tanker om hvordan de skal utføre forskningen. De bestemmer seg for å dele seg i grupper: journalister, fotografer, bakere, internettansvarlige og regnskapsansvarlige. Bakerne har en viktig rolle, og skal bruke en ferdig melblanding slik at at betingelsene for forskningen blir mest mulig lik i de forskjellige forsøkene de må utføre. Gruppene legger en grundig plan for hvordan de skal organisere arbeidet.

Hente opplysninger

Etter at journalistene har vært på besøk i et bakeri og lært at eggedosis kan være hevingsmiddel, bestemmer de seg for å prøve det som en åttende hypotese: Eggedosis skal heve bra, men ikke smake så godt. På dette tidspunktet er den ene gruppen allerede godt i gang med forsøk, og egg har vist seg ikke å heve boller.

I arbeidet bruker elevene et registreringsskjema. De er svært nøye når de måler og veier bollene både før og etter at de er stekt.

Her blir bollene testet etter hvordan de smaker.
Foto: Jåtten skole

Dette har jeg funnet ut

Boller med dobbel gjær, søt type gir de største bollene og øker med 57% i størrelse. Fersk gjær kommer best ut, mens bakepulver, hornsalt, eggedosis, tørrgjær, natron og pottaske hever mindre.

Til sist er det smaken som skal testes. De velger ut de fem beste hevemidlene og lar lærene ta en blindtest. Alle fem må smakes på. "Vinnerbollene" er de som er lagd med fersk gjær, søt type. Boller hevet med bakepulver skårer lavest i denne testen.

Les hele rapporten: "Hvilke hevingsmidler hever best i boller?"